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酿酒技术:蒸馏酒与发酵酒的区别
        随着人们喝酒都是越来越偏向低度化,葡萄酒等果酒开始进入人们的消费计划中。对于从事酿酒行业的人来说,这无疑是一个好消息,为顺应市场的变化,越来越多的酿酒技术工程师开始不断的更新自己的酿酒技术,渐渐的往酿造酒方向发展。今天火速小编为大家讲讲在酿酒技术之中,蒸馏酒和发酵酒到底有什么区别。

  酿造酒是原料经过糖化发酵后得到的酒,蒸馏酒是酿造酒再经过蒸馏提纯得到的酒。酿造酒的度数一般不会超过20度,酵母在酒精度超过15度就会被抑制。平时喝的葡萄酒、黄酒、米酒都是酿造酒,白酒就是属于蒸馏酒。 蒸馏酒是在酿造酒的基础上,利用酒精和其他物质沸点不同来把酒精和其他物质分开。

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  酿造酒的营养物质要比 蒸馏酒的保留得好,蒸馏酒经过蒸馏很多营养物质保留在酒糟里面, 不能带到酒液里,所以如果是为了保健作用喝酒那酿造酒比蒸馏酒好。蒸馏酒度数高,很多人都不愿意喝,喝多了容易醉,大量酒精进入血液后还会使人头晕呕吐。
  蒸馏酒度数比较高,有一定的杀菌作用、消毒、净化的作用,适当喝点高度酒进入血液可以促进血液循环,血液在流通的过程中一些垃圾污垢就会随着排出体外。
  酿造酒技术中的糖分含量比蒸馏酒中的高,一些蛋白质被分解成为氨基酸,氨基酸能直接被人体吸收,糖类和氨基酸发生美拉德反应还会呈现焦糖色。蒸馏酒经过蒸馏一般都是透明无色的,好点的白酒存放时间久了还会有微微的黄色。
  酿造酒技术能很好的保存各原料原来的香味,比如果酒酿制以后还能保留原来的果香,种类比较丰富。蒸馏酒酒精度比较高,比较刺鼻,经过加热蒸馏这些香气会被蒸发掉,蒸馏酒就只有存放陈酿以后有酯化反应产生酯香味。
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