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生料酿酒与熟料酿酒技术的区别
        今天就与大家分享一话题,新工艺酿酒技术跟传统酿酒技术到底哪个口感好呢?
  现在用新工艺酿酒技术的人更多了,他们的声音却是:我们用新工艺酿酒技术酿酒,酿出来的酒和市场上用传统工艺酿出的酒做对比,口感上没有区别,可我的工艺更简单,这样一对比,我们是有绝对优势的。其实,新工艺酿酒技术和传统酿酒技术是不相冲突的,各有优缺点,如果我们是把酿酒做为一个事业来做的话,最好两种技术都的掌握,然后才能灵活运用。

  新工艺酿酒技术,把社会上普遍釆用的传统工艺两次发酵和三遍烧剌过程,简化为一次发酵和一次烧制完成。

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  传统的酿酒工艺,还用稻壳.玉米芯,高粱壳等粗糙的谷壳,这些松散辅助料做透气作用。
  新工艺酿酒技术,用纯玉米面,高梁米面,大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。新工艺酿酒技术最大的特点是:
       1、酿酒过后的酒糟,可做为饲料喂养家畜禽,只要在酒糟中加粗饲料就可以了。
  2、不用单独盖厂房,场地和设备要求十分简单,技术简便易学,有没有文化和过去有没有酿酒基础的人,一听就懂,一看就会。
  3、一年四季都在不停的生产,冬天不歇九,夏天不歇伏,而传统工艺酿酒夏天必须停产避暑。
  新工艺酿酒只用单粮做原料,工艺精湛考究,清洁卫生,酒质优良,无怪异味,入口纯正甘甜不上头,回味悠长有后劲,系粮食原浆酒。传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒,工艺复杂,效率低,燃料浪费,而新工艺酿酒,仅烧一遍就可以把酒全拿干净。烧一锅酒从装料到把酒烧出来到酒糟出锅,仅用二个小时,它适用性是不选条件的,无论你在农村还是在城市都适用。
  传统工艺酿酒技术,是将粮食煮熟后再发酵,是将熟淀粉发酵变成酒,发酵周期要短一些。用传统工艺酿酒,在其它什么条件都一样的情况下,口感会醇和一些,香味浓郁。而新工艺酿酒口感会冲辣一些。但决定酒口感的因素有很多,粮食,水质,酒曲的选择,酿酒工艺,温度以及酿酒的精细化程度,不同的人,用一样粮食,水,一样的酒曲,酿出的酒有好喝的,有不好喝的。
  总之,生料酿酒与熟料酿酒风味各有特点,因人而宜!
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