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低度酒浑浊其实是酿酒设备“陈化”惹的祸
 

      很多酿酒的师傅都知道低度酒浑浊,但是不知道低度酒浑浊其实是酿酒设备“陈化”惹的祸。陈化,是指在沉淀过程中,待沉淀完全后,使溶液在一定条件下静止存放一段时间。如酿酒,刚出来的酒跟陈化过的酒是不一样的原因是经过很长的时间,里边少量的高碳醇跟酯产生反应了,生成新的脂肪酸酯,不同的脂肪酸酯都有它不同的特定气味。

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      但是为什么低度酒混浊呢?其实是酿酒设备“陈化”惹的祸。下面知名的四川酿酒设备厂家——火速科技给大家分享几个小技巧,解决低度酒在“陈化”下混浊的问题。
      1、淀粉吸附法
  淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优,糯米淀粉更好,糊化熟淀粉优于生淀粉。
  2、冷冻过滤法
  冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。此法对白酒中的各种呈香物质虽有不同程度的去除,但一般认为原有的风格保持较好。缺点是冷冻设备投资大,生产时能耗高。
  3、再蒸馏法
  固体发酵的白酒若采用复蒸法,虽可除去油性物质,解决低度白酒的浑浊问题,但另一方面其他香气成分可能变化也较大。因而影响风味质量。
  4、活性炭吸附法
      选择适宜的酒用活性炭至关重要。活性炭的种类、使用量及作用对产品的酸酯等香气成分保留均有影响。应用优质酒用活性炭除浊,在除浊的同时还可除去酒中的苦杂味。促进新酒老熟,使酒体变柔和。
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